Să fie pufos, să se rupă în fâșii, să miroasă în toată casa și neapărat să aibă multă nucă. Să faci cozonaci adevărați îți trebuie multă răbdare, dar și cunoștințe fără de care te poți ”lăuda” că te pricepi la turte. După ce, ieri, am învățat să facem drobul de miel, astăzi, în vlogul Culinaria, învățăm de la chef Dan Neagu să facem cozonaci… cei mai buni cozonaci.
Dan Neagu, Restaurant Bulevard Ploiești: ”Vin sărbătorile și cu toții ne îndreptăm atenția, gastronomic vorbind, către zona tradițională. Un Paște fără cozonac… nu e Paște, deși despre mâncare este această mare Sărbătoare. Dar, știți și voi, avem nevoie de astfel de momente pentru bucuria sufletului, pentru ca reunirea cu cei dragi să fie completă.
Desertul „rege” al perioadei este, evident… cozonacul. Că este cel clasic, cu nucă și cacao sau cu variațiuni… stafide și rahat, ori cel cu brânză, căruia mulți ii spun pască, sau, de ce nu, cel ardelenesc – cu mac, un cozonac completează întotdeauna masa de Paște, desigur și pe cea de Crăciun.”
Să nu mai vorbim mult, pentru că știm că aveți treabă, așa că trecem direct la ingrediente și etape de lucru:
MAIA:
Apă călduța (30grade)
Drojdie 50gr.
Făină 100gr
Amestecăm și punem la cald până la dublarea volumului.
ALUAT:
Maiaua, după dublarea volumului
Făină 1kg cernută
Atenție, păstrați albușurile la rece și lucrați cu :
Gălbenuș de ou 5 buc. frecat cu
Sare 3gr(1linguriță)
Lapte 500ml încălzit cu:
Zahăr 250gr
Zahăr vanilat 16gr (2plicuri)
Coajă de lămâie rasă 25gr
Ulei 100 ml. se încălzește cu unt 100 gr. și acesta din urmă se încorporează treptat, fără a ajunge la fierberea amestecului.
În bolul cu făină faceți o gaură în mijloc și puneți gălbenușurile, laptele și maiaua, apoi amestecați.
Aluatul rezultat se frământă cam 20 minute, până la încorporarea completă a uleiului cu unt. La final acesta trebuie să nu vi se mai lipească de mână. Aluatul frământat se lasă la crescut într-un loc călduț, ferit de curenți de aer cam 40 minute, până la dublarea volumului.
UMPLUTURĂ de cacao cu nucă:
Separat amestecăm:
nuci rase 150gr.
cacao 50gr.
Pregătim:
Stafide 20gr. hidratate în
esență de rom 15ml,
Rahat turcesc cubulețe 50gr.
Albușuri de ou (5) bătute spumă cu
zahăr 50gr și
zahăr vanilat 8gr
Nucile rase și praful de cacao se amestecă bine intr-un bol. În amestecul obținut încorporăm ușor spuma de albuș.
MODELAREA și UMPLEREA în vlogul de la finalul textului.
DECORARE
Ou întreg (2) bătut
Zahăr tos 20gr
PREGĂTIRE: 1h și 30min
COACERE aprox. 40min. la 180*C in funcție de cuptor.
